LABORATORIO
Il laboratorio di sezionatura e confezionamento della carne risponde ai criteri di sicurezza igienica imposti dal sistema di autocontrollo HCCP (Hazard Analysis Critical Points), a garanzia di lavorazioni in un ambiente salubre e adatto alla conservazione della carne.
Il personale altamente qualificato è costantemente formato sull'aspetto sanitario, operativo e sulle procedure e specifiche di controllo.
Tutti i macchinari e le attrezzature sono conformi ai requisiti di legge con un piano di manutenzione programmato.
Nel laboratorio ci sono appositi spazi attrezzati per le varie fasi di lavorazione della carne di bovino adulto, di vitello o suino.
Vengono spolpati quarti di osso ottenendo i vari tagli anatomici che sono messi in sottovuoto con sistema termoretraibile.
SCHEMA POSSIBILI TAGLI ANATOMICI SELEZIONATI
| 1 REALE | 11 FILETTO |
| 2 COLLO | 12 BIANCOSTATO |
| 3 PUNTA DI PETTO | 13 PANCIA |
| 4 SPALLA | 14 SCAMONE |
| 5 GERETTO ANTERIORE | 15 FIOCCO |
| 6 GIRELLO DI SPALLA | 16 NOCE |
| 7 COPERTINA DI SPALLA | 17 SOTTOFESA |
| 8 FESONE DI SPALLA | 18 GIRELLO / MAGATELLO |
| 9 CONTROFILETTO | 19 PESCE / CAMPANELLO |
| 10 LOMBATA | 20 GERETTO POSTERIORE |
| 21 FESA |
Vengono commercializzati prodotti ovini, avicoli e salumi, con una costante valutazione dei fornitori con l'obiettivo di controllare i requisiti di efficienza ed affidabilità.
La distribuzione viene effettuata con mezzi propri refrigerati, consegne giornaliere.
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